Шаньги — это не просто открытые пирожки, а часть уральской кулинарной истории. Их готовили в рабочих столовых, домах и даже брали с собой в долгие походы. Главная фишка — углубление в центре, которое заполняли сметанной заливкой. Почему так делали? Давайте разбираться. В XIX веке на Урале шаньги были обязательным блюдом в рабочих столовых. Углубление в тесте — не просто декоративный элемент. Оно позволяло: В советское время шаньги стали символом сытной и бюджетной еды. Их подавали с картошкой, капустой, грибами, но самый популярный вариант — со сметанной заливкой...

В уральских столовых 1950-х шаньги пекли так, что аромат стоял на всю улицу. Сегодня этот рецепт почти забыт, но мы раскроем все тонкости — от замеса теста до фирменной сметанной заливки, которая превращает простую выпечку в кулинарный шедевр. На уральских заводах шаньги называли "лопатами" — за характерную форму с углублением. Это не просто дизайн: в углубление заливали сметану, которая при выпечке превращалась в плотную корочку. Такой прием позволял: В архивах Свердловска сохранились нормы расхода продуктов на 100 шаньг: 3 кг муки, 1...