«Мне не нравится, когда портят чистый вкус продукта. Я за то, чтобы продукт оставался просто продуктом. Например дорада. Она хороша сама по себе — просто обжаренная на гриле, но не перебитая соусом песто и другими. Возьмите мясо, пожарьте просто с луком, не добавляйте миллион тысяч специй — почувствуйте чистый вкус. Или бургеры. Что только не кладут в них: яйца, шкварки… Раньше это была булка с котлетой — все. Меня бесит, когда дорогой продукт маскируется дешевыми ингредиентами. И люди за это платят...

Восточная кухня полна удивительных пряностей, которые для обитателей средней полосы России кажутся диковинными. Взять тот же сумах — высушенные и дробленые ягоды одноименного растения насыщенного бордового красно-розового оттенка, которые берут на себя слишком много задач. Но какие это задачи и как пользоваться сумахом, чтобы все получилось правильно, — не каждый знает. Поэтому мы позвонили нашим друзьям-шефам, которые ежедневно имеют дело с этой пряностью. Рассказывают Шамсиддин Камалов «Чайхоны №1» и Игорь Сосенков из бара Mitzva...