Мы приехали в Краснодарский край на завод игристых вин Абрау-Дюрсо, чтобы разобраться что такое настоящее игристое и как его производят. Смотрите видеосюжет, который мы сняли там же! Поехали! Несколько проверенных фактов в тему: Рассмотрим классическую шампанизацию. Все начинается со сбора урожая и правильной транспортировки. Ягоды доставляются на завод в течение 3 часов после срезки в ящиках, чтобы гроздья не теряли ценный сок при давке. Виноград сдавливает специальный пресс, чтобы получилась первая фракция (кюве), которая отправляется в производство...

К концу XIX в. сложился следующий метод производства шампанского, важнейшее значение в котором придавали надлежащей подготовке виноградного сусла. Способ сбора виноградных ягод являлся первым этапом. Необходимо было получить сок лишь спелых здоровых ягод и притом без всякой окраски...