О том, что шафран – самая дорогая в мире пряность знала давно. Нечто похожее часто продают в турецких лавках и на базарах, но покупать не решалась. Платить деньги за подделку обидно, да и опасно.
Зашли с Ахметом в магазин друга за настоящими турецкими сладостями. Выбираю, пробую…
И тут за стеклом вижу маленькие баночки с золочеными крышками и мелко так подписано Safran (шафран).
Как магнитом потянуло меня к витрине. Спрашиваю:
- Это настоящий шафран? Сколько стоит?
- Да, настоящий. 50 и 60 лир. Первый из Ирана, второй из Турции. Эта цена за 1 грамм.
- Почему же турецкий, местный, дороже на 10 лир иранского привозного? - мы в один голос с Ахметом.
Хозяин лавки открыл обе баночки:
- Смотрите внимательно: в иранском рыльца пестиков практически не содержат желтых вкраплений. Это значит, что в этом продукте меньше эфирного масла. Его выжали. А вот этот, турецкий – на кончиках с медово-желтой пыльцой. В нем сохранили ценнейшее шафрановое масло.
Присмотревшись, заметили разницу. Вспомнила, как чуть не купила в другой лавке шафран по цене 200 лир за… 1 кг. Только тот выглядел иначе и хранился в большом пластиковом боксе.
Как отличить настоящий шафран от подделки и просроченного продукта?
Внешний вид
Лучше один раз увидеть настоящий и поддельный шафран.
Рыльца пестиков настоящего шафрана изящные, плотные, короткие, яркие насыщенного темно-красного цвета. Нити сафлоры, к примеру, не такие темно-красные, более рыхлые, крупные по размеру.
Аромат
Хранится в герметичной упаковке: аромат у шафрана очень насыщенный, сладковатый, медовый, терпкий и очень густой. Если старательно вдыхать – может даже поплахеть.
В год человеку не рекомендуют употреблять больше 1 грамма продукта. В высокой концентрации может привести к печальным последствиям. В кулинарии применяют всего 1-5 нитей на блюдо.
Условия хранения и продажи
Если шафран хранится, к примеру, в большой пластиковой не герметичной коробке наряду с другими специями – это 99,9% не настоящий шафран. Не каждый выдержит длительное вдыхание запаха шафрана.
Шафран хранится всего 2 года. И даже, если на вид он выглядит как настоящий, но уже без характерного ярко выраженного запаха, то он просрочен и не подходит для употребления.
Цена
Настоящий шафран стоит примерно от 500 российских рублей за 1 грамм. В Анталье купили 1 грамм турецкого шафрана за 600 российских рублей. Есть дороже, само собой.
Прикрепила для вас виджет. Будьте ! внимательны !, где шафран, а где другие продукты, плюс проверяйте вес и стоимость
С чем часто путают
Чаще всего с сафлорой (дикий, американский шафран, красильный чертополох). Она намного дешевле. Именно ее я чуть было не купила в лавке по цене 200 лир за 1 кг (20 куруш за 1 грамм против 60 лир за 1 грамм настоящего шафрана). Тоже обладает полезными свойствами, но это другой продукт.
Выдают за шафран и высушенные бархатцы. В молотом виде вместо шафрана могут продать куркуму. Поэтому лучше покупать в виде нитей – целые рыльца, а не молотые.
Тестируем
Одно рыльце шафрана способно окрасить воду в яркий желто-оранжевый цвет. В моем тесте окрашивание началось уже через пару секунд.
Хороший продукт быстро тонет в воде.
На вкус маленький кусочек нити шафрана слегка горчит, очень ароматный, немного сладкий. И по моим ощущениям с привкусом цветочного меда и прополиса. Аромат и вкус долгое время ощущаются во рту.
Используете ли вы шафран? Куда добавляете? Знали, как отличить подделку от настоящего?