Южноамериканское севиче, как и его японский родственник (сашими) – это блюдо из сырой рыбы или морепродуктов. Для севиче кусочки маринуются в цитрусовом соке в течение нескольких минут, превращаясь в изысканную закуску. Вряд ли мы доподлинно узнаем, где именно началась практика засолки рыбы в кислом фруктовом соке: помимо Латинской Америки, среди возможных кандидатов числится Испания, Филиппины и некоторые другие страны Азии. Шеф-повар Марисель Пресилья* в своей книге “Большая кухня Латинской Америки”...