Всем-всем привет из кухни!! Да, здесь я тоже бываю! Сегодня выполняю обещание- показать приготовление СЕРЫХ ЩЕЙ ( еще их называют и черными и зелеными у нас). Кто не видел, о приготовлении и квашении капусты- можно почитать Итак- наша капуста готова, прошло чуть больше месяца - пять дней стояла в тепле для ферментирования, потом в прохладном месте. Никаких заморочек с добавлением овсянки, хлебными крошками или сухарями, промораживанием капусты я не делаю, все чудесно обычным способом квашения. ...

Родиной серых щей считается небольшой посёлок Чагода, который находится в Вологодской области. Отсюда произошло название наших щей. Во всяком случае, первые публикации и первые рестораны с фирменными щами — это всё оттуда, из Вологодчины. Серые щи Просто так серые вологодские щи у нас приготовить не получится. Нужно загодя приготовить основу щей — КРОШЕВО. Крошево готовится из зелёных наружных листьев белой капусты, которые мы выбрасываем. Грубые зелёные листья моют и мелко рубят, разбавляя их небольшим количеством белой капусты...