Прошел Покров, и хотя снега в этом году еще нет - самое время рубить крошево. Крошево - основа для популярного на Севере первого блюда - серых щей. И хотя в самой Вологде серые щи (или, как их у нас называют, "шти") не очень жалуют, есть в нашей области место, где капусту на серые щи заготавливают целыми семьями! Речь о Чагоде. Из поколения в поколение здесь передается рецепт крошева. А сами щи стали визитной карточкой поселка, который с 2015 года официально - родина серых щей. В Чагоде заготовка крошева - действительно общенародная традиция...

По сути это просто квашеная капуста. Только вот квасят её особым образом. Это вкуснейшее местное блюдо я попробовала впервые только здесь, в Тверской области. А затем в Новгородской увидела на рынке. Да и узнала о нем только здесь. Ни в Кировской области, ни в Марий Эл, где мне довелось жить, про такое не слышали. Это обычная капуста, какую квасят во всех регионах России. Только для квашения хозяйки берут наружные, зелёные листья. Встречаются рецепты, где к зелёным листьям добавляют обычную кочанную...