Сенсорный анализ – то, без чего нельзя обойтись в кофейной индустрии. Без него невозможно создавать новые сорта и смеси, не получится вовремя выявлять проблемы с качеством зерна или обжарки. В этой статье наш кофейный эксперт Роман расскажет, как оценивают вкус кофе профессионалы и с чего начать самообучение в сенсорном анализе. Вкусовые дескрипторы «Вкусно» и «невкусно» – категории субъективные. Если бы при оценке кофе обжарщики и продавцы пользовались только ими, работать было бы затруднительно...

Рассказываем об устройстве, которое анализирует качество кофе за несколько секунд Чтобы определить качество и физические характеристики зеленого зерна, кофе отправляют в лабораторию, а для оценки вкусового профиля используют протокол каппинга, для которого нужны навыки Q-грейдера. Это небыстрый и трудозатратный процесс, задействующий многих людей. Спрогнозировать качество зерен сразу на месте — звучит как фантастика. Однако в 2022 году на выставке World of Coffee в Милане компания ProfilePrint представила анализатор зеленого кофе, который справляется с этим за несколько секунд...