При переводе ингредиентов традиционных итальянских рецептов можно столкнуться с разночтениями. Что такое итальянская семолина и как найти ей альтернативу? Прямой перевод гласит, что семолина — это манная крупа, но является ли равноценной заменой семолины отечественная манка? Да, и что такое семола и чем она отличается от семолины? Отвечает Иван Шишкин, бренд-шеф московского ресторана Delicatessen и львовской ресторанной группы «Фест», автор книги «Под фартуком». «Манка и семолина отличаются технически: размером и иногда исходным сырьем...

Манка и семолина - это два разных продукта, которые производятся из пшеницы, но имеют разные характеристики. Манка, также известная как пшеничная крупа, производится из обычной пшеницы. Она обладает более мелким помолом, чем семолина, и используется в основном для выпечки кексов, пирогов, каш и других блюд. Семолина же производится из более прочной, жесткой пшеницы, называемой "дурум". Ее помол грубее, чем у манки, и она имеет более зернистую структуру. Семолина широко используется в итальянской...

Так что не ждите, что я сейчас раскрою какие-то особенные секреты. Скорей, наоборот, моя цель - показать вам пошагово, что их нет, что залог успеха не в знании мифических секретов, а в понимании сути процессов...