При переводе ингредиентов традиционных итальянских рецептов можно столкнуться с разночтениями. Что такое итальянская семолина и как найти ей альтернативу? Прямой перевод гласит, что семолина — это манная крупа, но является ли равноценной заменой семолины отечественная манка? Да, и что такое семола и чем она отличается от семолины? Отвечает Иван Шишкин, бренд-шеф московского ресторана Delicatessen и львовской ресторанной группы «Фест», автор книги «Под фартуком». «Манка и семолина отличаются технически: размером и иногда исходным сырьем...

Мука Semola di grano duro — 200 г Яйца — 110 г 1. Для удобства отвесьте яйцо и пробейте блендером 2. Из муки сделайте горку с кратером в центре, влейте яйца 3. Вымешивайте тесто до однородного состояния 4. Оберните тесто в плёнку и дайте полежать полчса 5. Поделите тесто на четыре части, раскатайте каждую в длинный пласт толщиной 5 мм 6. Используя раскатку для теста получите полоски толщиной 2 мм для спагетти или 1,2 мм для феттуччине 7. Нарезайте пасту насадками. Важно: — варим по правилу 1110...