Спелый.Вкус
23,2K подписчиков
Про модную специю пажитник пишут много. Однако, при этом почти никто не расскажет вам, как правильно использовать эту специю в кулинарии и про различные ее виды. Доброго времени суток на канале Mellow Taste! Спасибо, что подключились. Наш канал о том, как жить позитивно, легко и оставаться энергичными и молодыми в любое время! Сегодня мы расскажем про специю, которую видели в продаже многие, но используют далеко не все. И это понятно – родина пажитника далеко от наших северных краев. Говорят, еще многие тысячи лет до нашей эры эту травку использовали на Среднем Востоке, в Египте и Индии...
2 года назад
Цветкова Наталья
415,8K подписчиков
Друзья, привет 👋 ! Когда я готовлю мясные блюда, периодически добавляю молотый пажитник. По-другому он еще называется шамбала, чаман, уцхо-сунели, верблюжья травка — в общем, у него много названий, но это одно и то же растение. Вы спрашиваете у меня, что это такое, где купить, какой он на вкус и т.д. Поэтому решила вам рассказать про эту специю подробнее✅.

У наших домохозяек чаман не очень популярен. Думаю, потому что его крайне редко можно встретить в сетевых магазинах. Зато на рынке или на маркетплейсах пажитник очень распространен, главное, знать, что искать. Его продают в семенах, сушеными листьями и в молотом виде.

«Какой он на вкус?» — один из самых частых вопросов. Чаман имеет огромный спектр вкусовых оттенков в зависимости от способа употребления и приготовления. Но однозначно могу сказать, что эта специя имеет насыщенно пряный аромат! Поэтому для приготовления мясных блюд нужно 1/2 ч.л., а то и меньше. Он имеет орехово-кленовый оттенок во вкусе и аромате, его часто добавляют в карри, чтобы сделать вкус насыщенней. Он может горчить, если его семена обжарить до темно-коричневого цвета. Но если хотите, чтобы блюдо имело легкий оттенок или даже сладковатый, то достаточно обжарить семена до легкого коричневого оттенка.

«Для чего его используют?» — второй по популярности вопрос. Все зависит от его вида:
✓ проросшие бобы и листья используют для салатов. Также сушеные листья отлично подходят для приготовления рагу из картофеля или тыквы, соусов и маринадов;
✓ цельные семена можно добавлять в масло перед приготовлением мясных блюд, а также сушить их на сковороде и заваривать с ними кофе, делать настойки для оздоровительных целей, добавлять в супы за 5-10 минут до окончания приготовления. С ним также пекут хлеб и делают сыр, добавляют в сырное фондю, чтобы придать получить насыщенный аромат и неповторимый вкус;
✓ молотый пажитник добавляют практически везде: и в напитки, и в салаты, и в супы, и в мясные или даже рыбные блюда. Вся бастурма, к которой мы привыкли, обязательно вялится в специях, основой которой является чаман. Именно он делает бастурму такой вкусной с характерным ароматом.

«С чем можно сочетать?» — еще один вопрос, который достаточно часто задают.
Можно сказать, что эта приправа универсальна. Она отлично сочетается с карри, хмели-сунели, аджикой и раскрывает каждую по-особенному. Самое главное правило при использовании пажитника — не переборщить. Иначе он будет сильно подавлять, а не дополнять любые специи и блюда.

Еще раз скажу, что эта специя очень экономичная. Особенно в молотом виде. Поэтому, если вы хотите взять первый раз на пробу, берите небольшой пакетик или вовсе на развес. Этого будет достаточно, чтобы понять, нравится она вам или нет в разных блюдах. В каком виде брать, решать вам. Но я бы рекомендовала молотый вариант, т.к. если вы возьмете цельные бобы и захотите их измельчить, сделать это будет крайне сложно.

Пишите в комментариях, если вам была полезна эта информация. Если вы уже использовали пажитник на своей кухне, то поделитесь, пожалуйста, отзывами🙂. Также могу поделиться с вами рецептами с его использованием. Напишите, какой рецепт хотели бы приготовить?
1 год назад
Частный сектор
719 подписчиков
В рецепте приготовления осенней грибной солянки присутствует специя - пожитник. Пажитник - однолетнее травянистое растение семейства Бобовых. Его целебные свойства широко используют в лечении различных заболеваний. Но чаще всего применяют пажитник в кулинарии. Приправа обладает уникальным ароматом и изысканным вкусом. Пажитник - пряность, которая делает блюдо не только аппетитным, но и полезным. Пажитник популярен на Кавказе, Среднем Востоке, в Азии. В кулинарии используют семена, свежие и сухие листья растения...
1 год назад