Сельдь остается одним из самых доступных видов рыбы, поэтому полезно знать о ней больше. Чаще всего в продаже бывает сельдь атлантическая и тихоокеанская. Определить из этих двух видов самую вкусную селедку не получится, предпочтения зависят от личного вкуса. Зато подскажем, как выбирать более качественную. Самой нежной и жирной, с сочным и плотным мясом, считается сельдь, пойманная в конце осени (октябрь и ноябрь) до начала нереста. Чем дольше рыба хранится, тем хуже становится ее вкус. Причина в окислении жиров, правильное хранение замедляет этот процесс, но остановить не может...