Вы часто задумывались, каким образом Вам готовят еду в кафе и ресторанах? На множество глупых вопросов отвечу я Вам тут, как работник профессиональной кухни. 90% блюд состоит из заготовок. Будь то салат из морепродуктов (все они почищены и расфасованы по граммам в разные пакетики), до пасты (во многих заведениях пасту отваривают и замораживают). Нет. Она быстрее портится. Чаще нет, чем да. Более добросовестные сотрудники могут ополоснуть продукт, но остальные продолжат готовить из него, не предприняв никаких действий...

Низкотемпературный су-вид: секрет профессиональной кухни у вас дома Су-вид (от французского «sous-vide», что означает «в вакууме») — это популярный метод приготовления пищи, который используется лучшими шеф-поварами мира. Он стал доступен и на домашней кухне благодаря появлению компактных устройств для низкотемпературной готовки. Этот метод позволяет готовить блюда с безупречной текстурой и вкусом, сохраняя максимальное количество полезных веществ. Что такое су-вид и как он работает? Су-вид — это метод приготовления пищи в вакууме при точной, низкой температуре в течение длительного времени...