Сварили вы бульон, но он получился не прозрачным, а мутным и совершенно неаппетитным. А знаете, почему? Причин, вообще-то, несколько. Бульон станет мутным, если вовремя не выбрать пену, которая образуется при закипании. Под действием тепла мясной сок выходит из продукта, и содержащийся в нем белок сворачивается, образуя пену. Важно - пену сразу же аккуратно снять, пока она остается на поверхности. Если запоздать на этом этапе, пена перемешается с бульоном и распадется на мелкие хлопья, которые осядут в отваре, делая его мутным...

Казалось бы, что может быть проще, чем куриный бульон? Сварить его сумеет любой. Однако, как оказалось, и у этого элементарного блюда есть свои секреты. Шеф-повар Роман Бардин раскрывает их для наших читателей. Варим прекрасный правильный бульон из курицы под руководством шеф-повара. Содержание статьи Из чего варить куриный бульон Цвет куриного бульона Базовый вариант бульона, так называемый «белый бульон», готовится из сырых костей. Он получается светлым, но по вкусу не максимально выраженным. Чтобы...