Сдобное бездрожжевое тесто, честно говоря, делаю редко. Прохладно в квартире (после отключения отопления весной, например) - дрожжевое тесто будет капризничать. Или захотела пирог, а ждать, когда подойдет настоящее пирожковое тесто, некогда. В таких ситуациях вспоминаю, что можно обойтись и без дрожжей... 1 ст. кефира, 40 мл растительного масла, 0,5 ч.л. соли, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч.л. соды, примерно 300 г муки. В кефире растворить сахар, соль, добавить соду - масса должна хорошо пениться. Затем...

Сделайте кефирную основу, отдельно размешайте в сухой муке соду, и только потом высыпьте муку в кефир. Точно соблюдайте пропорции, а то всё пропало! Кроме того... Но обо всём по-порядку. Уже больше 100 лет соду часто используют вместо дрожжей для разрыхления теста, а некоторые гражданские до сих пор не в курсе дела. Технологи пищевого производство точно знают что да как, а вот мы, обычные люди, как правило “слышали звон, да не знаем где он”... Ну где нам! У нас работы, кредиты, дети, машины, болячки...