В сборник включены все основные нормативные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирущихся в сфере общественного питания. Сборник так же является учебно-методические пособиемв области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов, готовых блюд и изделий, последовательности...

Пекуха или домашний кондитер? У меня возник вопрос нужно или нет домашнему кондитеру профессиональное образование? На дзен канале «П-ево» недавно была статья о том, что домашние кондитеры отказали клиенту в изготовлении торта «Ленинградский» по рецепту из советского прошлого. Я не имею ввиду, что кондитеры должны драться за право изготовить торт по ГОСТу, но хоть какое то, понимание как приготовить торт по рецептуре из сборника рецептов должно быть. Под статьей, тут же последовали комментарии: что...