Рыбу выпотрошить, отрезать плавники, хвост и удалить жабры; Сделать маринад на основе растительного масла. Всыпать перец белый, душистый, соль, базилик сухой; Сделать надрезы поперёк хребта рыбы с обеих сторон и втереть весь маринад. Оставить для пропитки на 30 минут; Нарезать луковицы на мелкие кубики и смешать с гречневой крупой, подсолить; Наполнить брюхо рыбины начинкой, смесью гречневой крупы и луком; 3-4 колечка лимона отправить вслед за крупой в брюхо; Упаковать...

Это легендарное Донское блюдо можно отнести к самым известным. Правда есть нюансы. Его можно приготовить и из килограммовых сазанят, умещающихся на большой сковородке, и из крупного сазана, который целиком и на противне не умещается. Когда готовим из килограммового сазаненка, то его чистят, удаляют жабры и делают разрез на спине. Аккуратно через разрез удаляют позвоночник, внутренности, ребра. Наполняют фаршем, солят, обваливают в муке, обжаривают до зарумянивания в сливочном масле на большой сковороде, затем ставят в духовку и доводят до кондиции...