Культура разведения самого острого перца в мире почти такая же древняя и не менее сложная, чем выращивание винограда для получения вина. Существует множество разновидностей – разных форм, вкусов и, конечно, степени остроты. Некоторые из них настолько жгучие, что блюда с их участием приходится готовить в специальных средствах защиты. Удивительно, как кто-то в здравом уме и рассудке может пожелать ощутить такой огонь внутри себя. Однако любители есть, и их множество. У самых острых сортов давно сформировались...

Мы точно знаем: перец чили — острый. А насколько? Для многих это самый острый перец, от которого все горит и еда становится обжигающей. Но на самом деле перец чили — далеко не самый острый. Есть и гораздо острее. Как измерить уровень остроты овощных перцев, придумал американский химик Уилбур Сковилл в 1912 году. Шкала остроты названа в его честь, и она измеряет количество капсаицина — жгучего вещества в стручковых перцах. Это сложное органическое соединение воздействует на рецепторы тепла наших сенсорных нейронов...