Говорят, идеальные драники можно попробовать в гостях у белорусов, но мы попали только в кафе. А там не нашли то, чего хотели. Видимо, драники - блюдо не для широкой кухни. В их приготовление хозяйка должна вложить душу, взять отборный картофель и печь умелыми руками. Время кулинарных экспериментов!
Достояние республики
Драники - гордость и гастрономическая визитка Беларуси. Но мало кто знает: их родословная уходит корнями вовсе не в белорусские деревни, и не с картофельного поля под Пинском началась эта история...
Рецепт жареных лепёшек из тёртого картофеля появился в Европе в 16 веке. Первые упоминания находят в немецких землях: там придумали готовить Reibekuchen — простые, сытные оладьи из натёртого клубня.
В 18 веке картошку начали активно сажать и в Беларуси. Местный климат и почвы оказались идеальными для выращивания культуры. В те времена мясо и мука были редкими гостями на крестьянском столе, а вот картофель, доступный и сытный, выручал в любое время года.
Из него научились готовить десятки блюд, но именно драники стали палочкой-выручалочкой: всего-то и надо — пару картофелин, щепотку соли и луковицу.
Со временем появилось множество вариантов: с мясной начинкой, с грибами, шкварками, луком, запечённые в горшках или под сметаной. Каждая белорусская хозяйка готовит по-своему — и в этом вся прелесть.
В прошлом году Белоруссия сделала то, что уже давно назревало: драники были официально включены в список объектов нематериального культурного наследия страны. Решение принято научно-методическим советом, который зафиксировал 235 (!) различных вариантов приготовления этого блюда.
Конечно, не только драниками славится белорусская кухня. Есть и клёцки — картофельные комочки, и знаменитая бабка — запеканка с салом и луком. Но именно драники стали «лицом» белорусского стола.
Техники приготовления
А то! Все по науке :)
Зря думаете, что драники — это просто тёртая картошка на сковородке. Есть три основные техники:
- Таркованная масса — картофель натирается и жарится вместе с соком.
- Клинкованная — сок сцеживают, оставляя более плотную текстуру.
- Варёная — делают из толчёного отварного картофеля, больше похожа на нежную лепёшку.
В современной кухне повара часто смешивают эти способы — и получают совершенно разные текстуры, цвета и вкусы.
Разочарование
Несмотря на богатую историю и множество рецептов приготовления, действительно вкусных драников в Беларуси, нам попробовать не удалось. Увы. Мы ели их в четырёх заведениях общепита, и ни разу не захотелось воскликнуть:
- О даа, это очень вкусные, самые лучшие и идеальные драники, которые я ел в жизни.
Они были либо слишком масляными,
либо пересушенными, а в одном месте даже горчили... Понравились драники с тыквой. Но классика - это картофельные драники.
Зато в Беларуси мы увидели, какого размера и формы должны быть картофельные оладьи. Они необязательно правильной круглой формы.
Их не формируют так, как котлеты. И самое главное - драники тонкие! Это было неизменным во всех заведениях общепита. Такая толщина нужна для того, чтобы драник успел прожариться, но не подгорел.
Деликатес за копейки
Вернувшись домой, захотелось приготовить драники самостоятельно. Тем более что в комментариях хозяюшки наперебой рассказывали, как пекут такие вкусные драники, что ум отъешь. А вот мы не готовили никогда. Честно: зря! Блюдо вкусное, простое, а стоит копейки. Тем более, что картофель и лук у нас, к примеру, растут на огороде.
Все, что надо купить - это яйца. Два яйца на 4 порции (3 сковородки).
Вот все ингредиенты, что требуются. Далее по желанию: сметана, бекон, грибы... Я бы сказал, что белорусские драники - это как русские блины. Они - основа, а рядом можно положить какую угодно закуску.
Итак, как готовил драники:
1. Очищенный картофель трём на крупной терке. Само слово «драник» происходит от глагола «драть» — именно так раньше говорили о натирании сырого картофеля. До появления тёрок хозяйки использовали специальные доски с зубцами, на которых «драли» картофелину. И вот вам — дранiк.
2. Добавляем к картошке порезанный репчатый лук,
соль и молотый перец.
Перемешать и после этого стоит дать картошке 2 минутки постоять. За это время образуется немного сока, его надо слить. Уточню: не отжимал, а немного слил. Таркованно-клинкованная техника получилась :)) Хотелось, чтобы драник получился сочным. Всё-таки сок нужен.
3. Далее в ход идёт мука (2 столовые ложки с горкой) и яйца куриные (кладём 2 яйца).
Перемешиваем. Тесто готово. Как видите, сделать его просто. Не сложнее, чем блины замесить.
Как формировать
Не захотелось просто выкладывать массу ложкой на сковородку, как тесто для оладий. Мне кажется, это будет неаккуратно. Поэтому берём в руку небольшое количество теста, катаем шарик и расплющиваем его на сковородке.
Помним о том, что драник должен быть тонким.
Обжариваем на среднем огне сначала под крышкой, потом без крышки, чтобы получилась корочка. Важно: передерживать не стоит, горелая корочка будет горчить.
Внутри драники должны получиться мягкими, а снаружи золотистыми, с лёгкой корочкой.
И вот какие драники у нас получились! Ребята, вкусно невероятно! Кстати, драники теряют вкус и аромат уже через несколько минут после жарки. Так что есть лучше сразу, с пылу, с жару.
Интересная деталь: раньше перед трапезой с драниками нужно было обязательно съесть корку чёрного хлеба «всухомятку». Такая вот деревенская примета. Можно попробовать :))
Что ж, теперь приходится готовить драники чуть ли не каждый день. Уж не знаю, в чем секрет: то ли повар умелый (сам себя не похвалишь, никто не похвалит 😄), то ли картошку вкусную вырастили.
Домочадцы просят ещё и ещё. И я вам честно говорю: получаем наслаждение от домашних драников. Все же это блюдо не для кафешки, а для домашнего стола! 100%!
У меня предложение:
А давайте устроим флешмоб!
Воскресенье, в основном все дома. Предлагаю сделать День драника на канале :)) Готовьте драники, выкладывайте фотографии результатов в комментариях. Какие драники получились, какую закуску рядышком положили? Это интересно ;) Всем вкусных драников! Как вам такая идея?