Домашнее сало, если оно мягкое и ароматное, может стать украшением как повседневного, так и праздничного стола. К сожалению, даже тщательно выбранное сало, которое по всем прогнозам должно было бы получиться идеальным, после засолки оказывается жестким, практически резиновым. Чаще всего виноват способ засолки. Большая часть хозяек использует так называемый сухой метод. Он состоит в том, что кусок сала натирают солью с перцем и оставляют в емкости на несколько суток. Соль постепенно проникает внутрь сала и просаливает его...

Сало — традиционный продукт восточноевропейской кухни. Правильно засоленное сало сохраняет вкус, аромат и срок хранения. В этой статье подробно объясняю, как солить сало в рассоле: от выбора сырья до хранения готового продукта. Привожу проверенные рецептуры, варианты с разными концентрациями рассола и специями, а также важные правила безопасности. Все рекомендации опираются на принципы сохранения продуктов и клинически подтверждённые факты о влиянии соли на микрофлору и срок хранения (см. сообщения USDA и Центров по контролю заболеваний)...