Итак, ребята, сегодня будем солить сало. Первым делом топаем на базар и выбираем сало. Я взял пару небольших кусочков без прожилок мяса, ну так вот мне сегодня захотелось. Тиха украинская ночь, но сало надо перепрятать… Рецепт засолки сала В засолке сала я приверженец стандартного и классического рецепта, но не добавить свою «изюминку» просто не могу. Таким же способом я солил сало в одном из ресторанов, в котором раньше работал. В некоторых случаях мы добавляли и другие специи, но особо разгоняться сегодня не будем...

Один из самых старых способов засолки сала — сухой посол. Таким способом солили сало еще наши бабушки, прабабушки и прапрабабушки. При этом способе получается наиболее вкусное сало, более нежное и достаточно долго хранится. Для засолки сала сухим способом на 1 килограмм сала нам потребуются 2-3 головки чеснока. Различные приправы: кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец, а также соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, обязательно через каждые 5 сантиметров делаем глубокие надрезы, прорезая сало до самой шкурки...