332 читали · 3 года назад
Сыровяленая салями в домашних условиях
Уверенно заявляем: нет никакого смысла покупать магазинную колбасу. Теперь вам не придется переплачивать за всю эту смесь Е-добавок с подобием мяса сомнительного происхождения Вам не понадобится специальное оборудование вроде климатической камеры. Вялить будем прямо в холодильнике Как вялить салями в домашних условиях Пусть вас не пугает наличие нитритной соли в ингредиентах. Это обычная поваренная соль с содержанием нитрита натрия 0,4 % – 0,6 %. Она абсолютно безопасна при соблюдении нормы и обязательна, если тепловая обработка мяса не предусмотрена...
1284 читали · 6 лет назад
Салями милано. Сыровяленая колбаса дома.
Для приготовления нам понадобятся: Грудинка 1кг Свиная шейка 1кг Говядина 1,3кг Соль нитритная 70г Сухое молоко 60г Глюкоза/декстроза 8г Перец белый молотый 3г Перец черный целый 6г Стартовые культуры Бессастарт 1,86г Пряности Чеснок гранулированный 1,5ч.л. Смесь специй (4 части кориандр/3 мускатный орех/1 семена фенхеля) 1,5ч.л Смесь трав (3 майоран/1 чабрец/1 базилик) 1,5ч.л. Вино красное 3ст.л С говядины удалим лишние пленки, со свинины срезаем шкурку. Теперь нужно мясо нарезать кусками удобными для мясорубки...