Впервые этот наивкуснейший овощной салат с претенциозным названием «Цезарь» я попробовала в начале 2000-х годов в одном из волгоградских ресторанов, в котором мы с коллегами отмечали корпоративный Новый год. А отведав, поняла, что именно он будет занимать почётное первое место среди моих любимых салатиков, потеснив греческий салат и даже оливье.
Культура ресторанного питания в то время лишь начинала активно входить в нашу повседневную жизнь и в дальнейшем позволила, во-первых, приобщиться к высокой кухне, во-вторых, поближе познакомиться с рецептами заказываемых блюд и, в-третьих, попытаться также вкусно их приготовить уже в домашних условиях.
С появлением Интернета и мобильной связи эта задача намного упростилась – сейчас можно не только «загуглить» или лично запечатлеть на память красочные варианты сервировки этого замечательного кушанья в различных кафе и ресторанах, но и в результате сравнительного анализа выбрать наиболее подходящий для себя и членов своей семьи состав блюда с оптимальным соотношением продуктов.
Состав классического салата «Цезарь с курицей»
Казалось бы, для приготовления Цезаря используется не так много ингредиентов (куриное филе, листья салата, пшеничные гренки, сыр пармезан, помидоры, особый соус), однако их неповторимое сочетание создаёт великолепный и насыщенный вкус, присущий только этому божественному блюду, названному так не в честь величайшего римского полководца, а по имени американского шеф-повара итальянского происхождения Цезаря Кардини!!!
На современном этапе в ресторанах для увеличения продаж и повышения посещаемости клиентов предлагаются самые оригинальные разновидности популярного салата, среди которых встречаются вариации и с красной рыбой, и с говядиной, и с морепродуктами (креветками, мидиями), однако в традиционной версии для усиления калорийности лёгкого блюда использовалось исключительно куриное филе, которое я и буду рассматривать в статье в качестве основного ингредиента.
Обзор «изюминок» подачи салата в различных ресторанах
По моим наблюдениям, принципиальные отличия в приготовлении Цезаря рестораторами могут заключаются как в секрете фирменного соуса, которым заправляется овощной салат, так и в способах нарезки и обжарки продуктов, входящих в его состав.
Например, в траттории «Римини» (сеть итальянских ресторанов Волгоградской области) твёрдый сыр «Грана Падано» всегда нарезается тоненькими треугольничками, эффектно чередуясь с медальонами из курицы, обжаренной на гриле, а очень вкусные и ароматные гренки с итальянскими травами – в виде сухариков примерно одинакового размера – выкладываются на середину порционной тарелки и покрываются сверху салатным миксом, заправленным соусом «Цезарь».
В лучшем ресторане итальянской кухни «Il Faro» (Ил Фаро) г. Волжского оформление блюда «Цезарь с курицей» выглядит несколько иначе: пармезан натирается на крупной тёрке и обильно посыпается поверх салата айсберга и небольших кусочков обжаренного куриного филе, пропитанных необыкновенно вкусным соусом, а в качестве украшения используются половинки помидорок сорта «черри» и ломтики подсушенного белого хлеба. Выглядит довольно аппетитно, одним словом – СМАК!!!
Однажды посетив один из уютных и изысканных ресторанов Будапешта «La Perle Noire» – во времена, когда ещё Европейские страны гостеприимно, по доступным ценам и с открытыми границами встречали российских туристов – я сфотографировала необычную подачу Цезаря с солидной порцией запечённого куриного филе, красиво сервированной по краю тарелки. Помню, что качеством приготовления чудо-салата осталась очень довольна!!!
Надо отдать должное венгерской кухне – все национальные блюда очень вкусные и сытные, вне зависимости от места нахождения предприятия питания – будь то бистро, кафе, ресторан или простая уличная еда. Если покупаешь отбивную, то будь готов к её гигантским размерам – она займёт большую часть тарелки, т.е. голодным ну уж точно не останешься!!!
Но самые яркие и незабываемые впечатления я получила от ужина в атмосферном ресторанчике «Патиссон Markt» г. Калининграда, который находится рядом со входом в знаменитый калининградский зоопарк.
Увидев в меню любимый салат, заказала его не раздумывая и нисколько об этом не пожалела!!!
Хрустящая сырная лепёшка треугольной формы, курочка гриль, половинки черри и перепелиного яйца, айсберг, руккола, мелко натёртый пармезан и главный ингредиент соуса, придающий шедевральность именитому кулинарному творению – чернила каракатицы, которые в этом заведении очень популярны и входят в состав многих блюд.
Пошаговое приготовление салата в домашних условиях
А теперь от обзора архивных фотографий с изображениями салата «Цезарь с курицей», которые мне лично удалось продегустировать в самых разных ресторанных точках, перехожу к кульминационной части своего повествования – пошаговому приготовлению любимого салата в домашних условиях из серии «Сделай сам!».
Сразу хочется подчеркнуть, что я далеко не кулинар и в этом тонком деле выступаю исключительно в качестве повара-любителя, хотя родные люди уверяют, что мой салат получается не хуже ресторанного…
Нисколько не претендую на высокие оценки читателей и готова с открытым забралом встретить даже самые негативные комментарии, так как в этом деликатном вопросе не может быть единого мнения, вкусовые предпочтения у всех разные и то, что хорошо для одного человека, другому может категорически не понравиться и показаться безвкусным.
И тем не менее, попробую поделиться с вами своим домашним рецептом…
1️⃣ Для приготовления одной порции классического салата «Цезарь с курицей» понадобится: 1 куриное филе, 1 помидор или 4 черри, 1-2 зубчика чеснока, 2 кусочка пшеничного батона, 100 г пармезана, половина любого магазинного листового салата в горшочке, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка постного майонеза, 1/3 часть лимона, 1 ч. ложка столовой горчицы, 1 ст. ложка сливочного или топлёного масла, соль, перец и др. специи по вкусу.
2️⃣ Батон нарезаем острым ножом на кубики одинакового размера.
3️⃣ Нарезанные кусочки батона кладём в новый полиэтиленовый пакетик, добавляем в него специи – соль, чёрный перец, паприку и итальянские травы, закрываем и хорошенько встряхиваем.
4️⃣ На разогретую сковороду кладём кусочек сливочного масла и половинку очищенного и раздавленного зубчика чеснока (для получения аромата), а затем выкладываем пропитавшиеся специями кусочки батона, жарим их постоянно помешивая до получения хрустящего состояния.
5️⃣ Выкладываем готовые гренки на отдельную тарелочку.
6️⃣ Куриное филе нарезаем на небольшие медальоны, которые посыпаем солью и чёрным перцем.
7️⃣ Кусочки филе с двух сторон обжариваем на сковороде с небольшим количеством топлёного масла до образования румяной корочки.
8️⃣ На дно красивой и широкой тарелки выкладываем помытые листья салата, предварительно порезав их ножом или порвав руками на небольшие кусочки (кому как удобно или кто как привык).
9️⃣ Эстетично раскладываем на листья салата готовые куриные медальоны и порезанные кусочки помидора (половинки черри).
1️⃣ 0️⃣ Для приготовления салатного соуса смешиваем в подходящей посуде следующие ингредиенты: оливковое масло, майонез, горчицу, сок лимона, измельчённый зубчик чеснока, соль, перец по вкусу.
Полученную смесь тщательно взбиваем вилкой или электромиксером до получения однородной массы. Иногда в соус для усиления вкуса я добавляю немного тёртого сыра или кусочки консервированного тунца, но не всем моим домочадцам нравится такое сочетание продуктов…
Принципиально не добавляю в соус сырые или полуварёные яйца, хотя по исходной классической рецептуре они однозначно используются, т.к. не склонна доверять информации о «первой свежести» магазинных яиц.
1️⃣ 1️⃣ Щедро поливаем приготовленным соусом листья салата и обжаренные кусочки курочки.
1️⃣ 2️⃣ Сверху салатик посыпаем сухариками и натёртым твёрдым сыром – пармезаном.
Всё! Вкусный, нежный и лёгкий «Цезарь с курицей» готов – можно приступить к трапезе!!! Приятного аппетита!
Салатиков разных рецептов не счесть,
Но только один мне всё хочется съесть.
Ведь Цезарем блюдо назвали не зря -
В меню ресторанном он в ТОПе всегда!!!
🔶 Уважаемые читатели и подписчики канала! Большое спасибо, что прочитали статью, надеюсь, она была для вас интересной и полезной. Напишите в комментарии, какая вариация салата «Цезарь» вам нравится больше всего – классическая с курицей или с рыбой (морепродуктами)? Готовите ли вы этот чудо-салатик в домашних условиях и по какому фирменному рецепту? Поделитесь своими фотографиями этого изысканного кулинарного блюда.
Будьте здоровы и счастливы! Берегите себя и своих близких!