Черемша – любимая трава народов Кавказа, с ярко выраженным чесночным вкусом. Она одна из первых появляется на стихийных рынках, и первые побеги в цене доходят до 1000 руб за кг. Промыслы черемши начинаются ранней весной, по снегу, пока еще все остальные растения спят. Разгребешь снег на особом участке и выкапываешь из земли бледно-зленые росточки. Срок сбора урожая ограничен, как только растение начнет цвести, в листьях будет накапливаться горечь. В пищу употребляют ростки и листья. Черемша – это кладезь витамина С...
Мариновать черемшу в домашних условиях просто, достаточно погрузить ее в кипяток, чтобы противодействовать агрессивной остроте. Отварить свежую черемшу нужно быстро, одной минуты достаточно, это сделает стебли более восприимчивыми к маринаду. Основная вкусовая добавка кориандр, зерна измельчают самостоятельно. Пакетированный молотый кориандр не в силах дать тот мощный аромат, который необходим. Хотя в салате из черемши присутствует морковь, маринованная черемша не позволит ей выйти на первый план...