Салат «Оливье» назван в честь своего создателя — уроженца Российской империи повара Люсьена Оливье, который держал в Москве в начале 1860-х годов ресторан французской кухни под названием «Эрмитаж». Говорят, что Оливье держал рецепт своего салата в тайне, хотя основные ингредиенты были известны широкому кругу лиц. И как ни старались гурманы того времени воспроизвести его в точности, аналогичного салата у них не получалось...

Трудно поверить, но было время когда рецепт этого общеизвестного салата хранился в тайне, да и вообще овеян легендами и небылицами. Самая популярная легенда гласит, что рецепт этого салата придумал шеф повар ресторана при московской гостинице "Эрмитаж" - Люсьен Оливье...