На днях просматривал свои старые кулинарные записки и наткнулся на очень интересный салат со свеклой, о котором почему-то давно забыл. Салат действительно очень вкусный, просто в приготовлении и продукты для него практически всегда под рукой. Этот салат со свеклой у меня записан как "Аппетитный" и название действительно ему соответствует, а еще он очень красиво смотрится, поэтому не проходите мимо, приготовив один раз этот салат, вы будете готовить снова и снова. Салаты со свеклой в нашей семье...

Нетрадиционный, но очень вкусный винегрет. Обожаю его! Именно в таком сочетании. А сейчас, в пост, готовлю его практически каждый день. Свёклу и морковь для этого салата всегда запекаю. С запеченными овощами вкус более насыщенный получается. Но можно, конечно, и просто отварить. Нарезаю свёклу тонкой соломкой. Добавляю к ней уксус и горчицу. Перемешиваю и даю настояться минут 15-20. В это время нарезаю такой же соломкой соленый огурец и морковь, лук - полукольцами. Огурец лучше использовать соленый - так вкуснее, но и маринованный подойдет...