Этот рецепт представляет собой изысканную версию классического салата Оливье, отличающуюся использованием более дорогих и редких ингредиентов, характерных для изысканной русской кухни начала XX века. Оригинальный рецепт, записанный, предположительно, в период расцвета русской кулинарии, стремится к гармоничному сочетанию вкусов и текстур, использование же рябчиков вместо курицы подчёркивает его роскошь. Давайте рассмотрим рецепт более подробно, добавив некоторые пояснения и альтернативы. Как же подготовить ингредиенты? Три рябчика – это, безусловно, деликатес...

История салата Оливье началась в 1860-х годах в Москве, где французский шеф-повар Люсьен Оливье, владелец ресторана "Эрмитаж", создал оригинальный рецепт. Первоначальный вариант блюда, называвшийся "Майонез из дичи", кардинально отличался от современного. В его состав входили деликатесные ингредиенты: филе рябчиков, телячий язык, раковые шейки, паюсная икра, каперсы, свежие огурцы и фирменный соус на основе прованского масла с добавлением французского уксуса, горчицы и яичных желтков. Особенностью...