Популярная на Новый год «Мимоза» возможна и без рыбы. Шеф-повара рекомендуют заменять рыбу турецким нутом, а яйца — тофу, смешанным с куркумой. Результат получается бесподобным и более полезным. Для приготовления веганской «Мимозы» потребуются: Нут; Свекольный сок; Тофу; Водоросли нори, вакаме или морская капуста; Морковь; Картофель; Соленый огурец; Соль; Постный майонез; Куркума. Первым делом замачиваем нут на четыре часа, а затем варим еще час на медленном огне. Отваренный горох необходимо размять вилкой, но не до однородной консистенции...

Как сымитировать тертый яичный желток так, чтобы он смотрелся натурально? Твердый тофу надо натереть на мелкой терке в крошку, а затем смешать с куркумой. Важно, чтобы тофу стал характерного желтого цвета, но при этом не начал горчить из-за приправы, это испортит вкус салата. Методом проб и ошибок мы нашли идеальное соотношение – на 130 г тофу берите 0,5 ч. л. порошка куркумы. Альтернатива рыбе? Нежная, розовая и не слишком сладкая папайя! Ее достаточно нарезать мелкими ломтиками, имитируя разобранный на сегменты лосось, посолить и поперчить...