САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ. ОЗНАКОМЛЕНИЕ, Салаты и винегреты готовят из различных видов овощей, фруктов, грибов, яиц, зелени, мяса, рыбы и других продуктов. Салаты и винегреты можно подавать ни только как основное блюдо, но и как гарнир к мясным и рыбным изделиям. В качестве приправ к холодным блюдам используют сметану, соус майонез, маринады, различные заправки, состоящие из растительного масла, уксуса, лимона и других продуктов...

Подготовка овощей для салатов и винегретов является важным этапом, определяющим вкус и вид приготовленного блюда. Для приготовления салатов и винегретов используют сырые, варёные, консервированные, квашенные и маринованные овощи. В их состав часто включают фрукты и фруктовые маринады, отварные и консервированные мясные и рыбные продукты, домашнюю отварную или жареную птицу, дичь. В состав салата из свежих овощей и фруктов входят листья зелёного салата, свежие огурцы, помидоры, зелёный лук. А также редис, капуста, морковь, перец, редька, яблоки...