Любите ли вы морской коктейль также, как любим его мы? А салаты, паэлью, пасту, пиццу с морепродуктами? Сейчас для того, чтобы побаловать себя деликатесами с креветками, мидиями, гребешками и кальмарами совсем не обязательно ждать отпуска или лететь к морю — замороженный морской коктейль продается в магазинах круглый год. При этом морские гады в нем уже очищены и подготовлены, осталось только подвергнуть их тепловой обработке и подавать к столу. А для того, чтобы сделать это правильно и получить в итоге отличный вкус, нужно все лишь учитывать некоторые тонкости. Какие? Давайте разбираться.
Все пошаговые рецепты ЗДЕСЬ
Что такое морской коктейль и чем он полезен
Морской коктейль — это ассорти из морепродуктов, содержащее мидии, кальмары, креветки, каракатицы, осьминоги, а иногда даже гребешка и мясо краба. Соотношение их может быть разным, при этом чем больше в коктейле креветок, тем дороже продукт. В наших магазинах коктейль продается в виде замороженного полуфабриката и консервированным в масле или рассоле.
На сегодняшний день морской коктейль — это не просто вкусно, бюджетно и доступно, но и очень полезно. Даже замороженные морские гады богаты витаминами А, Е, С, РР, группой В, а также железом, магнием, кальцием, фосфором и особенно йодом. Благодаря этому они благотворно действуют на сердечно-сосудистую систему, нормализуют артериальное давление, уровень гемоглобина и холестерина, улучшают функцию надпочечников, укрепляют кости и зубную эмаль, повышают иммунитет и просто поднимают настроение. Продукт питательный, но при этом низкокалорийный, подходит для диетического рациона и тем, кто придерживается правильного питания.
Как правильно выбрать и хранить замороженный морской коктейль
Увы, свежие морепродукты имеют очень маленький срок годности, и в магазинах их встретить практически не возможно. Если вам попался на глаза охлажденный коктейль, то он скорее всего просто был разморожен. Важно помнить, что несвежие морепродукты могут быть очень опасны, поэтому лучше все-таки подстраховаться и выбрать замороженный продукт. А чтобы не разочароваться в покупке, обращайте внимание на следующие моменты:
- Внешний вид. Моллюски должны быть красивыми, аккуратными, без повреждений, желтизны и посторонних включений. Будет лучше, если упаковка коктейля прозрачная — так вы точно не купите кота в мешке.
- Состав. В качественном продукте не должно быть усилителей вкуса, красителей, ароматизаторов и консервантов. Хорошие морепродукты во всем этом просто не нуждаются.
- Срок годности. В замороженном виде морепродукты могут храниться до двух лет, но все-таки те, что были приготовлены недавно, вкуснее.
- Производитель. Сборка и упаковка морского коктейля совсем не обязательно должна происходить там же, где он выловлен. Часто креветки добывают в одном месте, а кальмары и мидии — совсем в другом. Их подвергают шоковой заморозке и уже в таком виде транспортируют в фасовочные цеха. Европейские бренды, особенно крупные, строже следят за технологией и соответствием стандартам.
Как готовить морской коктейль
Самый простой и быстрый способ — это отварить, не размораживая, в подсоленной воде. Воды возьмите много, минимум в два раза больше, чем продукта, и дождитесь уверенного кипения. При желании можно добавить лавровый лист, чеснок, несколько горошин черного перца. Перед тем, как закинуть коктейль в кипяток, удалите излишки льда, в противном случае кипение прекратится. Варить следует не дольше 5-6 минут, за это время белок полностью приготовится, но не успеет стать жестким и резиновым на вкус. Кстати, морской коктейль можно приготовить и в микроволновке на средней мощности, получится не менее вкусно.
Еще один несложный способ — пожарить на сковороде. И вот здесь коктейль желательно предварительно разморозить, чтобы морепродукты не варились в излишней жидкости, а именно жарились. Размораживать лучше всего в холодильнике на нижней полке или можно просто залить упаковку, не раскрывая ее, холодной водой. Затем продукт следует обсушить бумажными полотенцами. По желанию его можно замариновать в лимонном соке и оливковом масле, но это не обязательно. Выкладывают морской коктейль в хорошо разогретую сковороду и обжаривают не дольше 5 минут, постоянно помешивая.
Кроме всеми любимой пиццы и пасты с морепродуктами в сливочном соусе из коктейля готовят вкуснейшие жульены, салаты, мини-тосты, супы, соусы, собу и многое другое. Главное помнить, что минимальной термической обработки вполне достаточно, а специи должны только подчеркивать нежный вкус, но никак не перебивать его. Кстати, морепродукты можно просто замариновать с луком и подать как самостоятельную закуску.
Рецепты
Предлагаем вашему вниманию 7 рецептов салата с морским коктейлем.
Салат из морской капусты с морепродуктами
Салат из морской капусты с морепродуктами готовится быстро, просто и легко, но при этом он очень вкусный и питательный. Это блюдо можно смело подавать на праздничный стол, гости его обязательно оценят по достоинству. Идеальным дополнением к салату станет сильно охлажденное белое вино или даже легкое светлое пиво без горчинки во вкусе. А для детей можно подать несладкий холодный зеленый чай с лимоном или напиток на основе лайма и мяты.
Для приготовления салата на 4 порции нужно:
- морская капуста - 500 г
- консервированный морской коктейль - 400 г
- лук репчатый – 1 шт
- масло растительное – 3 ст. л.
- лимон - 1/2 шт
- петрушка
- соль
- Лук нарежьте тонкими полукольцами или перьями. Петрушку нарежьте не слишком мелко. С лимона срежьте цедру и нарежьте ее тонкой соломкой. Добавьте лук, петрушку и цедру в морскую капусту, тщательно перемешайте.
- Морской коктейль откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Из мякоти лимона выжмите сок, процедите от косточек и смешайте с растительным маслом. Добавьте в капусту морепродукты, заправьте маслом с лимонным соком, перемешайте и подавайте на стол.
Хозяйке на заметку: если хотите в салате из морской капусты с морепродуктами увеличить количество ингредиентов, то половину морской капусты замените на чуку. А к морским гадам добавьте немного крабовых палочек.
Морской салат со спагетти
Морской салат со спагетти понравится всем, от мала до велика. Какой ребенок откажется от макарон, а взрослый от морепродуктов? Сытное, вкусное и полезное блюдо украсит ваш праздничный стол или станет любимым ужином выходного дня. И не стоит бояться холодных спагетти, ведь приготовленная заранее паста — признанный ингредиент для салатов и закусок во многих кухнях мира. А с морским коктейлем спагетти прекрасно сочетаются в любом виде.
Для приготовления салата на 4 порции нужно:
- замороженный морской коктейль – 300 г
- спагетти – 300 г
- листья салата латук - 40-50 г
- оливки без косточки – 10 шт
- перец сладкий (красный и зеленый) – 2 шт
- петрушка – 2-3 веточки
- перец черный
- соль
Для заправки
- оливковое масло – 2/3 стакана
- сок лимонный – 2/3
- уксус бальзамический – 2 ст. л.
- горчица – 1 ч. л.
- каперсы или ягоды каперсника – 1 ст. л.
- Спагетти сварите согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, переложите в миску и сбрызните оливковым маслом. Немного встряхните, чтобы масло покрыло спагетти и они не слиплись, пока остывают.
- Морской коктейль обжаривайте в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне в течение 2–3 мин. Перец очистите и нарежьте колечками, оливки – дольками. В миске смешайте морепродукты, спагетти, оливки и перец. Приправьте солью и перцем, посыпьте измельченной петрушкой.
- Все ингредиенты заправки смешайте венчиком или в блендере. Полейте салат, выложите его на листья латука. Подавайте немедленно.
Хозяйке на заметку: замороженный морской коктейль совсем не так прост, как кажется. Что бы там ни было написано на упаковке, перед использованием его надо разморозить – иначе он быстро потеряет всю жидкость. Делать это нужно постепенно, на самой холодной полке холодильника, уложив коктейль в дуршлаг, установленный над миской, чтобы морепродукты не плавали в воде.
Кстати: если у вас нет суток, которые требуются для идеальной разморозки морского коктейля, можете сделать это более варварским, но все же щадящим способом. Положите морепродукты в очень соленую холодную воду (4 ст. л. на 1 л воды). Там они оттают довольно быстро, не теряя драгоценные соки. И ни за что не поддавайтесь желанию быстренько залить заморозку кипяточком. Даже если в результате хотите сварить суп.
Салат из морепродуктов с карри
Салат из морепродуктов с карри — это интересное и необычное сочетание азиатских ноток карри с морским коктейлем, авокадо и свежестью черешкового сельдерея. Подавать его можно на ужин, ланч или обед, да и на праздничном столе такое блюдо не останется незамеченным. Попробуйте и убедитесь сами.
Для приготовления салата на 4 порции нужно:
- замороженный морской коктейль - 400 г
- крупные сырые креветки в панцире и с головой - 16 шт.
- стебель черешкового сельдерея - 4 шт.
- крупное очень спелое авокадо - 1 шт.
- крупный лайм - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- оливковое масло
- соль
- свежемолотый черный перец
Для сабайона:
- 200 мл сливок жирностью 33–35%
- 4 желтка очень свежих яиц
- 2 ч. л. порошка карри
- Замороженный морской коктейль разморозьте в дуршлаге в холодильнике (это занимает 4–5 ч). Креветки очистите. Панцири и головы обжарьте в 1 ст. л. масла до красного цвета, залейте 1 стаканом воды, доведите до кипения, посолите, варите 20 мин. Процедите.
- Для сабайона в жаропрочной миске смешайте карри и горячий бульон, остудите. Добавьте желтки. Поставьте миску на водяную баню. Взбивайте смесь в миске, пока она не станет густой и гладкой. Остудите. Сливки взбейте, лопаточкой смешайте желтки со сливками, охладите.
- Раздавите и очистите чеснок, положите в сковороду, влейте столько масла, чтобы оно покрыло тонким слоем всю сковороду. Обжарьте до золотистого цвета, 2 мин., затем чеснок удалите. Положите креветки, обжарьте с обеих сторон, 3 мин., выложите на тарелку. Обжарьте морской коктейль, 1 мин., выложите на тарелку, приправьте цедрой лайма.
- Нарежьте сельдерей очень тонкими ломтиками. Очистите авокадо, нарежьте ломтиками, разложите по тарелкам, сбрызните соком лайма. На авокадо выложите сельдерей, затем морской коктейль и креветки. Приправьте солью и перцем, полейте холодным соусом или подайте соус отдельно.
Хозяйке на заметку: если у вас не так много времени, чтобы приготовить салат из морепродуктов с карри, то используйте не замороженный морской коктейль, а консервированный в рассоле. Просто откиньте на дуршлаг морепродукты, чтобы стек рассол и можно сразу замешивать в салат.
Кстати: для заправки такого сала не обязательно готовить сабайон. Порошок карри можно вмешать в греческий йогурт или легкий домашний майонез. Майонез в данном случае можно также разбавить йогуртом или нежирной сметаной.