Очень часто можно увидеть шапочку из меренги на тарталетках или на других десертах. Даже при приготовлении сложных кондитерских изделий, меренга является основой для кремов, муссов. Она необходима для придания воздушности и легкости. Меренга или безе? Многие люди ошибочно заменяют одно слово другим, считая, что нет никакой разницы. Однако это не так. Меренга и безе, словно сливочный сыр и чизкейк – одно, основа для другого. Меренга — это белковое пирожное, которое взбивают до крепкого состояния и высушивают в духовке при низких температурах...

Мне всегда очень нравилась пышная белоснежная шапка на куличах. Но как-то не получалось. Варишь сахарную глазурь – она не такая уж белая, скорее сероватая. Обычное безе – растечётся, пока подсохнет. Да и не наведёшь на нём узоры. Просто пудра? Спасибо, нет. Зашла я тут к подруге, а она как раз куличам причёску делает. И так красиво у неё выходит. Волны, закорюки, загогулинки. Всё держится и не расплывается. Что за чудо??? Оказалось – итальянская меренга, заварной белковый крем. Заваривать белки горячим сахарным сиропом – это даже звучит страшно...