История не про сахар, который сметают из магазинов. Просто глядя на картинки вакханалии, вспомнила давние заповеди моей мамы. Настолько прочно усвоила, что и сейчас на старости лет руки тянутся ухватить про запас. Кстати, у нас в Молдове давки за сахаром нет, зато исчезла соль. Итак, начну. Закатки на зиму мама почти не делала, но варенье варила всегда. Работала преподавателем, доцентом кафедры, два месяца отпуск летом. К августу финансы стремительно таяли, а фрукты зрели. Персики, сливы, даже из арбузных корок получалось шикарное варенье...

Знакомый сюрприз? Открываете плитку, а она белая. Вредно или нет? Страшно ли? Для начала разберёмся как устроен шоколад? В застывшем масле какао находятся частицы сухого какао, сахара, молока и других Жиров. И нет! Сахар не растворяется в масле, - в шоколаде он находится в виде крайне мелких перетертых частиц, не видимых глазу и при хорошем раскладе неощутимых языком. Собственно и сам процесс перетирания какао и сахара, который показан здесь, основан на измельчении компонентов до приятных нашему рту частиц...