Мало найдется астраханцев, равнодушных к ухе: у нас, как нигде, умеют хорошо и вкусно готовить это блюдо. Вряд ли есть на земле еще одно такое место с самой разнообразной и подходящей для приготовления ухи рыбой. Морская не идет, лососи и всякие семги хоть и хороши, но гораздо уместнее в виде балыков. Только на костре Когда я говорю про уху, я имею в виду блюдо, приготовленное на костре и только на костре, всё остальное – пародия. В Астрахани много специалистов, и чаще всего это не повара в ресторанах, а обычные мужики, те, кто, собственно, и ловит ее родимую: егеря, рыбаки да охотники...

Чтобы приготовить вкусную уху, надо использовать качественную рыбу. Такое блюдо всегда можно приготовить не только из речной рыбы, но и из морской тоже. Домашняя уха Для приготовления домашней ухи надо использовать несколько видов рыбы. У кулинаров существует несколько видов ухи: двойная и тройная уха, а еще есть, так называемая, царская уха. Двойная уха Для приготовления двойной ухи используют мелкую рыбешку, головы, плавники и хребты крупных рыб. Можно также использовать покупные рыбные наборы для ухи...