Уверена, вы уже знаете, что итальянцы готовят макаронные изделия только из хорошей муки. Но давайте разберемся, какая это - хорошая мука? На самом деле правильнее будет сказать не "хорошая", а "подходящая" мука (для конкретной задачи). Какая же мука бывает и для чего она подходит? Начнем с того, что сырьём для производства муки служат два ботанических вида пшеницы: Пшеница мягкая и Пшеница твёрдая. Если говорить совсем простым языком, то мука из мягких сортов пшеницы (ит. FARINA) - хорошая, но категорически не подходит для сухих макаронных изделий...

Макароны, в своей основе, изготавливаются из очень простого набора ингредиентов: Мука: Это основной компонент макарон. Чаще всего используется мука из твердых сортов пшеницы (durum wheat) — семола. Она содержит много глютена, что придает макаронам упругость и форму при варке. Вода: Вода необходима для замешивания теста. Подробнее о компонентах: Мука из твердых сортов пшеницы (семола): Это предпочтительный вид муки для производства макарон. Она придает макаронам золотистый цвет, упругость и способность хорошо сохранять форму при варке...