Рассказывают три шефа - Владимир Мухин,Антон Ивницкий и Никита Подерягин Березовый сок — эфемерный призрачный продукт, о котором только успеваешь вспомнить, а его уже нет. Мы решили узнать, каким способом можно продлить ему жизнь, как он сочетается с другими продуктами и что с ним еще делать, кроме как пить кружками, не отходя от березы. Для этого мы поговорили с тремя шефами — Владимиром Мухиным, шеф-поваром ресторана White Rabbit (Москва), Никитой Подерягиным, шеф-поваром ресторана Bjorn (Москва) и Антоном Ивницким, бренд-шефом холдинга Matrеshki Group (Ульяновск)...

Березовый сок — сезонный русский продукт с неярким, но запоминающимся вкусом, легкими танинами и, главное, с волнующим образом. Большинство поклонников березового сока пьют его просто так, но некоторые пытаются использовать его как ингредиент. Например, шеф ресторана White Rabbit Владимир Мухин варит на его основе суп — об этом и других гастрономических особенностях березового сока мы писали несколько лет назад в этом материале. Также березовый сок вызывает яркий интерес у барменов, которые смешивают...