Изначально курник был обрядовым свадебным пирогом. Но со временем технология его выпечки стала проще (вместо 12 ритуальных прослоек можно было использовать 4–5), и курник вошел в меню чайных и трактиров. Этот пирог всегда несладкий, многоэтажный, где разные этажи-начинки отделены друг от друга блинами. Чаще всего начиняется курник, как и следует из названия, курицей, рисом и грибами. По сути, получается целый обед из трех-четырех блюд, заключенный под шапочку из теста. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ Пшеничная...

Для выпечки используют сдобное кислое, пресное, песочное или слоеное тесто. Начинка может быть многокомпонентной, но в некоторые пироги кладут только курятину, лук и специи. Курник с рисом и грибами: пошаговый рецепт Ингредиенты: Курицу промыть, выпотрошить, залить холодной водой и отварить до готовности. Бульон процедить. Тушку освободить от костей и кожи, мясо нарезать кубиками. Приготовить тесто. Размягченное сливочное масло смешать с 350 мл молока, сырым яйцом, сметаной, щепоткой соли. Порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить мягкое тесто...