В старину из всех супов русской кухни самую многочисленную группу составляли ухи. Мари-Антуан Карем, которого называли не иначе, как «повар королей и король поваров», однажды, попробовав нашу уху, воскликнул: «О Лукулл, великий римлянин, заказывал ли ты что-либо подобное по гастрономической части!». Понять его нетрудно: русская уха в корне отличается от европейских рыбных супов как технологией приготовления, так и составом и композицией продуктов. Раньше ухой именовали не только рыбные, но и другие...

В нашем понимании уха — блюдо исключительно рыбное. Если верить Вильяму Похлебкину, раньше так называли и отвары из мяса или курицы. В последние столетия термин закрепился за горячим рыбным супом. Основная составляющая ухи — прозрачный ароматный бульон, поэтому вкус рыбы выходит на первый план. Рассказываем, как выбрать хорошую рыбу для ухи, с чем ее сочетать и как варить полезный суп дома.  🐡 Из какой речной рыбы лучше готовить уху   Похлебкин утверждал, что рыба для ухи должна отличаться клейкостью, нежностью и сладостью...