Пошехонский – твёрдый сычужный сыр светло-жёлтого цвета со слегка пряным и кисловатым вкусом, на разрезе которого видны небольшие круглые или овальные глазки. Этот сыр подобен костромскому, но консистенция его более пластичная и нежная. Одна из основных особенностей пошехонского сыра состоит в том, что созревает он быстрее, чем голландский и костромской, – всего за 45 дней. Выработка этого сорта сыра впервые была освоена в Ярославской области, и своё название он получил от Пошехонья – широко известной в нашей стране местности...
Пошехонский сыр относится с категории твердых сыров, которые варят с обязательным применением сычужных ферментов. Готовый продукт будет иметь приятный желтый оттенок и однородную консистенцию. По вкусу сыр отличается прямыми нотками и кисловатым вкусом. Отмечу, что данный вид сыра не самый легкий в приготовлении, придется запастись терпением. Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: • Свежее коровье молоко - 10 литров; • Мезофильно-термофильная закваска – 0.25 грамм; • Липаза – на кончике чайной ложки; • Хлористый кальций – 1 грамм; • Сычужный фермент – 0...