Вспоминая советский черный хлеб, как называли раньше да и продолжают называть сегодня сорта ржаных или ржано-пшеничных хлебобулочных изделий, чаще всего на ум приходит тот самый "кирпичик", который невозможно было донести до дома, чтобы не отщипнуть от него корочку или хрустящий припёк. Ароматная, еще теплая и невероятно вкусная буханка представляла собой такой соблазн, что иногда домой хлеб попадал в довольно жалком виде, и приходилось вновь отправляться в магазин. Но конечно же, ассортимент советского ржаного хлеба был представлен не только этими буханками...
Приветствую Вас на своём канале! Предлагаю сегодня испечь ржано-пшеничный #хлеб с патокой по ГОСТ-86 года! ГОСТ допускает заменить патоку на повидло. Ну что ж, начнём? Нам потребуется: для буханки весом в 1кг: для закваски: 30г - ржаной закваски (стартера) 100% влажности 75г - ржаной обдирной муки...