Сделал ржаной хлеб на собственной закваске. Вес готового батона 872 грамма! Итак, начнём с рецепта закваски. Она крайне примитивная, начало начал, самая простая, на глазок, с нарушением всех рекомендаций хлебопекарных блогеров!  Берём 3 столовых ложки с горкой ржаной муки, разбавляем чистой водой (ни в коем случае не кипяченой и не бутилированной - или родниковой, если конечно уверены в своих источниках, или я беру фильтрованную водопроводную). Водой разбавляем муку до состояния жидкой сметаны. Накрываем марлей, ставим в тёмное тёплое место (у меня у батареи, но не вплотную)...

Продолжая тему выпечки ржаного хлеба на закваске в домашних условиях, я решил попробовать испечь хлеб "Орловский" по ГОСТ. Мне всегда по этому рецепту покупной хлеб больше нравился, чем "Столичный". Сложность этому варианту придает то, что в составе теста используется рафинадная патока...