Ржаная мука. Ржаная мука — это продукт, получаемый путем перемалывания зерен ржи. Основное применение — хлебопекарное, хотя также она годится для приготовления кваса и алкогольных напитков. На протяжении всей истории человечества хлеб из ржи очень любили и ценили, осознавая его высокую питательную ценность. Есть много причин, по которым рожь непременно должна присутствовать в нашем рационе. Существует несколько сортов ржаной муки, главное их отличие между собой — тонкость помола и количество отрубной части в готовом продукте...

Муку из ржи первыми стали изготавливать в Скандинавских странах в эпоху неолита. Она хорошо подходила для традиционного блюда — лепёшек. Они отлично насыщали, сохраняли все свои качества в свежем и сушëном виде, долго не портились. Те, кто побогаче, просеивали перетëртые семена, а бедняки просто перетирали головки злаков. Ржаную обдирную и цельнозерновую муку делают по-разному. Первую перемалывают 6 раз, вторую — однократно. К тому же различается и состав. Благодаря более тщательной обработке увеличивается...