Древние римляне оставили нам в наследство немало изобретений для повседневной жизни. Причем древнеримский след можно проследить даже в кулинарии. Доказательство тому — популярность различных рыбных соусов в разных кухнях мира. Сегодня узнаем, как готовили рыбный соус гарум в Древнем Риме, можно ли готовить его сегодня и какая есть альтернатива этой приправе. Как готовили соус гарум Считается, что впервые рыбный соус стали готовить в Древнем Китае в III веке до нашей эры. Однако в различные кухни...

Чем пахнет вьетнамская кухня? Правильно — рыбным соусом. Без него не обходится ни один стол. Это пахучая, ярко красная или янтарная жидкость является важной приправой в кулинарии многих стран юго-восточной Азии. Без него невозможно представить кухни Таиланда, Филиппин или Китая, и в каждой стране его производят по своим уникальным рецептам. Вьетнамский рыбный соус называется «ныокмам» (nước mắm). Он готовится из мелкой рыбы в специальных бочках. Особенно ценится самими вьетнамцами рыбный соус Фукуок (nước mắm Phú Quốc) — за характерный вкус и запах...

Сегодня я расскажу о том, как с минимальными ингредиентами приготовить соусы к рыбным блюдам - к котлетам, к запеченой рыбе и к отварной. И никаких сложных и труднодоступных составляющих! Соус белый Одну столовую ложку пшеничной муки кладем в самую маленькую кастрюльку, добавляем такую же ложку масла, смешиваем и, продолжая перемешивать, поджариваем буквально пару минут. Снимаем с огня, добавляем 400 мл рыбного бульона и взбиваем миксером. Можно и ложкой перемешать, не снимая с огня, но тогда есть риск возникновения комочков...