Галантин красноглазый, заливной - разновидность закуски, основным ингредиентом которой является свежая или соленая рыба. Традиционно используются такие рыбы, как судак, щука, окунь, треска. Рыба очищается от чешуи и костей и варится в специальном бульоне с ароматными специями и овощами. Ингредиенты Отварить перепелиные яйца (около 2 минут в кипящей воде), остудить, очистить и разрезать пополам. Морковь отварить в течение 5 мин и нарезать. Желатин замочить в бульоне (около 150 мл), растворить в кипящей воде и смешать с оставшимся бульоном...

Существует большое разнообразие закусок из рыбного фарша. Рыбный фарш также используется для приготовления пудингов, галантинов и рыбных пудингов. Рыбный фарш можно варить, жарить или запекать. Это блюдо появилось еще в Риме, а его создание, как полагают, относится к эпохе Возрождения. Галантины делятся на две категории: рулеты и заливное. Ингредиенты Половину филе красноглазки и мерлузы пропустить через мясорубку вместе с чесноком и свиной грудинкой, взбить, чтобы получились фрикадельки, добавить яйцо и панировочные сухари и еще раз взбить...