Здравствуйте. Сегодня расскажу как делаю рыбный фарш и котлеты из речной рыбы. Делаем фарш из щуки. Рецепт: щука - 1 кг. сало - 200 гр. овощи - 150-200 гр. минеральная вода по требованию, яйцо - 1 шт. сметана , своя деревенская - 2 ст. л. сахар - 1 ч. л. чеснок - 3 зубчика. лук - 2-3 гол. горчица - 2 ст. л. соль и перец по вкусу. зелень - 2 - 3 веточки. Рыбу хорошо вымыть. Очистить от костей, ещё раз хорошо вымыть. Нарезать не большими кусочками. Затем берём сало, также приготовим, нарежем не большими кусочками...

Блюда, приготовленные из рыбного фарша, известны еще с незапамятных времен. Филе речной рыбы, разбитое в ступке до состояния фарша, использовалось для приготовления нашего старинного блюда - тельного. Как отмечает иностранный путешественник XVII века, московиты «выбирают из рыбы все кости, бьют ее в ступках, пока она не сделается, как тесто, потом начиняют луком и шафраном в изобилии, кладут в деревянные формы в виде барашков и гусей и жарят в постном масле на очень глубоких противнях. Вкус ее превосходный: кто не знает, примет за настоящее ягнячье мясо»...