Легенда мировой кухни - соус ДЕМИГЛАС. Готовим и заготавливаем. Так уж сложилось, что большинство всеми любимых соусов родом из Франции. А французская кухня славится не только изобретательностью, но и практически безотходностью. Соус ДЕМИГЛАС тому прямое подтверждение Видов этого знаменитого соуса множество: мясные, рыбные, овощные. Рецептов просто несчесть. Зная основные принципы приготовления демигласа, вам больше не понадобится выискивать и хранить рецепты этого соуса. Потому что он готовится из... очистков, шкурок и косточек. Хвала экономным французским поварам! Из чего готовим: Если это мясной демиглас, то из свежих мясных или куриных (утиных, индюшачьих, гусиных) косточек, обрезков и шкурок, плюс овощи. Для рыбного подойдут свежие головы (без жабр), хребты, хвосты и даже чешуя, плюс овощи. 🫑Овощной демиглас готовят из любых свежих овощных очистков или обрезков, лука (с шелухой), чеснока, черешков зелени, грибов и помидоров... плюс немного томатной пасты. Рачительные хозяева держат в морозилке специальный контейнер, где копят ингредиенты для соуса, чтобы если уж заморочиться, то один раз. А заморочиться придётся... Готовится демиглас просто, но долго, по классике до 36 часов. Не будем бояться, есть способы сократить время. Принцип приготовления: Если готовим мясной соус, выкладываем все мясные части на сухой противень и зажариваем в духовке до коричневой корочки. Переворачиваем, добавляем сверху овощную составляющую и немного томатной пасты. Ставим в духовку и снова запекаем до явной поджарки овощей. Добавляем горячую воду, чтобы она скрыла и отмочила дно противеня. Даём остыть. Вода в противене должна стать тёмно коричневой. Это хорошо. Складываем и выливаем всё до капельки в большую кастрюлю, заливаем водой 1:3 и варим на медленном огне от 5 до 10 часов. При необходимости воду доливаем. Время приготовления можно сократить в два раза, если готовить в скороварке. В этом случае воды понадобится меньше - 1:2. За полчаса до окончания варки (или вашего терпения) воду не доливать. Добавить пару лавровых листов, черный перец горошком, тимьян и любые специи по вкусу. Дать остыть. Затем процедить бульон в кастрюлю, не забыв отжать овощи. Рыбный и овощной соус делаем по той же схеме. Финальная часть: Кастрюлю с полученным бульоном ставим на медленный огонь и упариваем в три раза. И всё. Соус готов! При желании соус можно загустить, например крахмалом. Хранить соус можно в замороженном виде или законсервировав в небольших баночках в автоклаве. Как использовать: Применение соуса ДЕМИГЛАС в кулинарии невероятно обширно. Его можно добавлять в супы, на его основе создаётся множество соусов, хорош демиглас и в качестве дополнения к мясным и овощным блюдам. В общем, почувствуйте себя шеф-поваром французского ресторана, создавайте свои неповторимые оттенки вкуса легендарного соуса ДЕМИГЛАС.