🐟Рыбный суп. Внучек отчибучил! Нашла вишню 🍒
Рахмановские щи
Щи – это всемирно известный русский суп из капусты. Но как русские люди, так и иностранцы переделывают классический рецепт, подстраивая его под свои вкусы. Например, делают щи из свежей капусты, кислые щи, зеленые щи. Существует рецепт щей, которые готовятся в течение суток – так называемые суточные щи. Есть щи для вегетарианцев или постящихся – постные щи. Богатый помещик Рахманов из Тамбовской губернии, славившийся своими кулинарными экспериментами, тоже решил переделать рецепт русских щей. Он его переделал настолько, что вы удивитесь, что это тоже щи...
И не щи,и не уха: как готовить знаменитые и удивительные Рахмановские щи! Я готовлю эти щи с замороженным щавелем и зимой тоже. Ну, если честно, "готовлю" – это громко сказано. На самом деле готовила я эти так называемые щи три раза. Сегодня был четвертый. Но я вам честно сейчас всё расскажу. Фактически это не щи, а уха. Потому, что бульон варится на рыбе. Названо блюдо в честь тамбовского помещика Рахманова – известного гурмана. Рахмановские щи найдены мною в книге «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» В.Пискунова, которую я честно скачала в сети. Первым делом варится юшка из осетрины и ершей. Два часа варить нужно. Я из рыбы попроще правда варила. Поэтому у меня не аутентичный рецепт. Одновременно лук-порей пассеруется на среднем огне, в уже готовый лук добавляем нарезанный щавель и шпинат. Я брала замороженные. Много щавеля и шпината. И зелёный укроп туда же. Яйца отвариваются всмятку. Затем бульон отцеживается. В тарелку выложить зелень, яйцо и залить всё рыбным бульоном, добавить кусочки рыбы. Без картофеля. Без моркови. Интересный вкус. Как зелёные весенние щи только на рыбном бульоне. Необычно очень. Но вкусно.