Чем же отличаются мясные пельмени от рыбных? Какую рыбу можно использовать и как повысить качество фарша? Какие ингредиенты лучше всего добавлять? Об этом рассказала кандидат технических наук доцент кафедры «Технология товаров и товароведения» АГТУ Олеся Сергеевна Якубова. Традиционно рыбные пельмени готовят с начинкой из хека, но для астраханского региона это нетипичное сырьё. Поэтому на кафедре отработали рецептуру пельменей из филе осетровых, лососёвых и в качестве бюджетного варианта — карпа...

Идея возникла как то сама по себе, можно сказать спонтанно. Просто вспомнилось как в далеком детстве мы их иногда лепили. Вот, собственно, эти воспоминания и натолкнули на действие. Сами по себе пельмени с рыбой не редкость, однако они и не так просты как может показаться. Какая же рыбы для пельменей лучшая? Решать вам, но рыба иногда попадается сухая, то бишь в фарш придется добавлять жир, иначе сухими будут и сами пельмени. Исходя из этого мы остановили свой выбор на форели… Считаете это кощунством?...