Семужный посол красной рыбы с предпосолом в ледяной стружке. По ГОСТ 7449 - 64. Семужный посол, один из самых вкуснейших вариантов приготовления рыбы лососевых пород. Постаралась максимально схематично и четко расписать процесс засолки красной рыбы. ГОСТ, изданный в 1964 году, дает описание требований по качеству, способов разделки тушки рыбы, рецептуры приготовления тузлука, технических условий производства, сроков засолки и сроков хранения. Засолка красной рыбы. Засол двухдневный, с провесом...

Гольца, горбушу, кету, нерку и т.п. разморозить до такой степени, чтобы можно было резать, выпотрошить. Отрезать голову с грудными плавниками и хвост до спинного плавника. Крупную рыбу разрезают по спине, вырезая плавник...