Речь пойдет о том, как засолить и завялить рыбу, избежать распространенных ошибок приготовления, и как хранить рыбу после вяления, чтобы она не потеряла вкус и не стала пересушенной. Какую рыбу можно солить и вялить Солить и вялить можно абсолютно любую рыбу, но принято считать, что самой вкусной получается жирная и среднежирная речная рыба. К таким видам относится: Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки...

Под обычным посолом рыбы для вяления, независимо от способа (сухой, тузлучный, смешанный), я имею ввиду засолку с использованием только соли. Такой посол можно назвать классическим и он, пожалуй, чаще всего практикуется в домашних условиях. Если говорить коротко, то домашняя засолка рыбы обычно состоит из следующих этапов: Если все сделано правильно, в результате получается очень вкусная вяленая рыбка. Замечу, что по СанПиН (санитарные правила и нормы), любую речную рыбу нужно солить не менее 14 дней...