Несколько простых правил, чтобы жареная рыба не превратилась в кашу. Соблюдайте их и жарка любой рыбы вам каждый раз будет удаваться. Подпишитесь на наш канал в Telegram Почему рыба разваливается при жарке 1. Рыба многократно заморожена и разморожена В магазинах охлаждённой морской рыбы нет, под видом охлаждённой продают размороженную. Вместо неё лучше покупать однократно замороженную в море рыбу. 2. Низкая температура жарки Рыбу нужно жарить при более высоких температурах и более короткое время, чем мясо...

Не люблю, когда порционные стейки или целая рыбка во время жарки теряют форму и разваливается. Поэтому всегда делаю так. Солю рыбу заранее, минут за 10-15 (соли добавляю меньше нормы). А когда масло на сковородке хорошо разогреется, насыпаю немного соли на него. Так рыба, во-первых, не развалится на части, а во-вторых, не пристанет сильно при жарке к сковороде и лучше подрумянится. Так же поступаю при запекании на противне...